La première mention de la préparation des saucisses, les historiens trouvent dans les annales de la Grèce antique et de Babylone à travers le monde civilisé antique. À cette époque, du boyau de porc isolé et du saindoux haché avec de la viande étaient utilisés pour la production de saucisses.
La recette change chaque jour et le résultat est un produit de qualité supérieure. À ce jour, il est populaire auprès de tous les groupes de la population en raison de son excellent goût et de son prix abordable.
La saucisse fumée tranchée est aujourd'hui considérée comme faisant partie intégrante de la table de fête. Avec son aide, vous pouvez faire des sandwichs uniques ou simplement les couper dans une assiette et profiter d'un bon goût. Mais personne ne se rend rarement compte que la production d'un seul morceau de saucisse nécessite un effort considérable de la part des travailleurs de l'usine de transformation de la viande et l'utilisation d'ingrédients de qualité. Assis à table avec une tasse de thé et un sandwich, parfois au fond de mon âme, une question se pose, alors comment fabrique-t-on une délicieuse saucisse?
Comment faire des saucisses à l'usine?
La production de saucisses commence par la sélection de la recette et la préparation du processus technologique. Par exemple, pour la saucisse fumée crue, des ingrédients frais de haute qualité sont choisis.
De quoi est faite la saucisse?
- Du boeuf;
- Porc;
- Bacon;
- Épices naturelles;
- Culture bactérienne;
- Sel;
- Stabilisateurs;
Les produits carnés proviennent de l'étape de désossage sous une forme prête pour la production.Broyer le filet de viande et le bacon dans un hachoir à viande spécialement préparé. Pour chaque type de saucisse, les couteaux sont ajustés et sélectionnés séparément pour créer une texture unique de farce.
Le couteau a la forme d'une vis à trois lames. Bœuf, porc et bacon surgelés chargés séparément dans un hachoir à viande et hachés pour obtenir la texture souhaitée de viande hachée. Au lieu de la congélation, au stade du broyage, des morceaux de glace sont ajoutés à la viande.
Les matières premières sont broyées tour à tour pour que les tranches de viande hachée soient individuellement et ne se mélangent pas fortement. Les ingrédients gèlent ou ajoutent de la glace pour conserver une belle texture de viande.
Lors du broyage des matières premières, les épices, la culture bactérienne et les stabilisants sont mélangés dans la viande hachée. Tout d'abord, le bœuf est écrasé en gros morceaux, puis du porc gras y est ajouté. Hachez à nouveau pour former de gros morceaux de porc et des morceaux de bœuf moyens.
Ajouter à cette masse du bacon et broyer jusqu'à obtention d'une chair homogène. La farce déjà à ce stade a une consistance appropriée pour le remplissage. Du sel est maintenant ajouté pour augmenter la viscosité de la viande hachée.
Dans de nombreuses industries, le sel est ajouté au stade de la préparation de la viande pour le broyage et envoyé au réfrigérateur pendant une journée. La viande farcie est chargée dans une seringue hydraulique. Sous la pression du piston, la coquille artificielle est remplie de viande hachée. La coque est transparente, faite de matériaux naturels - collagène et stabilisants.
Dans le processus, une longue pièce est obtenue, qui est nouée aux bons endroits.Aux deux extrémités, la gaine est attachée avec de la ficelle ou scellée avec des clips. Le résultat est un long ruban dense de saucisses ou de pains tranchés, prêt pour l'étape suivante.
La saucisse est placée au réfrigérateur pour précipitation pendant deux jours. La viande hachée dans la saucisse en suspension est compactée et un processus de fermentation a lieu. Après cela, le fumage à froid est effectué dans une pièce spéciale - une chambre thermique fumante.
Pour le fumage, des copeaux de hêtre d'une certaine fraction de broyage et d'humidité sont utilisés. Le temps de production moyen d'un bâton de saucisse naturelle est de 14 à 20 jours.
Pour obtenir de la viande hachée, après un hachoir à viande, elle est passée à travers un couteau.
Le résultat est une pâte pour saucisses, saucisses ou saucisses cuites. Selon la recette, les saucisses sont frites, bouillies, fumées ou laissées à moitié cuites. Divers ingrédients et épices sont ajoutés à la composition et combinés. Pour faire une saucisse rectangulaire ou ovale, elle est placée sous des formes spéciales.
La production dans chaque usine de transformation de viande est configurée selon son propre principe., mais en conformité avec toutes les exigences des autorités réglementaires et des GOST.
Comment faire des saucisses maison?
La fabrication de saucisses maison ne diffère pas de la production en usine. Pour ce faire, prenez de la viande, du bacon et des épices selon la recette. Les ingrédients sont broyés dans un hachoir à viande ou coupés manuellement pour obtenir des morceaux de la taille souhaitée. La viande et le bacon peuvent être bouillis, frits ou fumés comme vous le souhaitez. La viande hachée est farcie d'un film de saucisse d'usine ou d'un boyau de porc isolé.Au final, le produit fini peut être traité thermiquement ou simplement congelé.
Selon la variété de saucisses, la recette, le processus et la méthode d'emballage changent. Dans le même temps, le principe de production reste un pour tous les types de saucisses.
